1、凍干是在低溫下干燥的，不會(huì)使蛋白質(zhì)產(chǎn)生變性，但可使微生物等失去生物活力。這對(duì)于那些熱穩(wěn)定性能差的生物活性制品、生物化學(xué)類制品、基因工程類制品和血液制品等的干燥保存特別適用。

　　2、由于是低溫干燥，使物質(zhì)中的揮發(fā)性成分和受熱變性的營(yíng)養(yǎng)成分和芳香成分損失很小，因此是化學(xué)制品、藥品和食品的優(yōu)質(zhì)干燥方法。

　　3、在低溫干燥過程中，微生物的生長(zhǎng)和酶的作用幾乎無法進(jìn)行，從而能最好地保持物質(zhì)原來的性狀。

　　4、干燥后體積、形狀基本不變，物質(zhì)呈海綿狀，無干縮，復(fù)水時(shí)與水的接觸面大，能迅速還成原來的形狀。

　　5、因一般是在真空下干燥，故氧氣極少，使易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)。

　　6、能除去物質(zhì)中95％～99.5％的水分，制品的保存期長(zhǎng)。

　　1、生物制品、藥品方面：抗菌素、抗毒素、診斷用品和疫苗的保存。

　　2、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品及中草藥方面：蜂王漿、蜂蜜、花粉、中草藥制劑等。

　　3、微生物和藻類方面：各種細(xì)菌、酵母、酵素、原生動(dòng)物、微細(xì)藻類等的長(zhǎng)期保存。

　　4、超細(xì)微粉的制備方面：制取Al2O3、ZrO2、TiO2、Ba2Cu3O7～8、Ba2Ti9O20等超細(xì)微粉。

　　5、食品的干燥方面：咖啡、茶葉、肉魚蛋類、海藻、水果、蔬菜、調(diào)料、豆腐、方便食品等。

　　6、生物標(biāo)本、生物組織方面：制作各種動(dòng)植物標(biāo)本，干燥保存用于動(dòng)物異種或同種移植的皮膚、骨骼、主動(dòng)脈、心瓣膜等邊緣組織。

　　7、其他方面：化工中的催化劑，凍干后可提高催化效率5～20倍；將植物葉子、土壤凍干保存，用以研究土壤、肥料、氣候?qū)χ参锷L(zhǎng)的影響及因子的作用；潮濕的木制文物、淹壞的書籍稿件等用凍干法干燥，能最大限度地保持原狀等。

　　1、制品的制備（前處理）：如藥物的培養(yǎng)、滅菌、分裝、洗瓶、半加塞等，食品原料的挑選、清洗、切分、滅酶、分裝等。

　　2、制品的凍結(jié)（預(yù)凍）：將制品凍結(jié)成固態(tài)。

　　3、第一階段干燥（升華干燥）：將制品中的冰晶以升華方式除去。

　　4、第二階段干燥（解吸干燥）：將殘留于制品的水分在較高溫度下蒸發(fā)一部分，使殘余水分達(dá)到預(yù)定要求。

　　5、密封包裝：已干制品一般應(yīng)在真空或充惰性氣體條件下密封包裝，以利于儲(chǔ)存。